 インド薬膳カレー用スパイス２２種 |
 皿に盛られたホール･スパイス  私のオリジナル・マサラできあがり |
あなたのオリジナル・マサラの作り方
− まじゅの簡単マサラ・パウダー−
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通常、ガラムマサラはその家庭独特のスパイス配合で作られますが、どちらにしても私にはいつもたいへん辛く、ヘビーにかんじられます。
そこで、私は自分の好きな配合でマサラを作ることにしました。チリの種をだして、胡椒も少なめにし、好きなカルダモンやシナモンを入れ、ごまもポピーもたくさん入れ、通常１５種類くらいのスパイスのミックスで作られるものを、豪華に２４種類のスパイスを使っています。あまり辛くないので、私はこれを「ガラム・マサラ」と呼ばずに「クール・マサラ」と呼んで、いろいろなものに入れています。辛くないし、それでもいろいろなスパイスの風味がときどきふっと横切るので、自分でも悦に入っています。あなたも「クール・マサラ」、作ってみましょう。本格的マサラの作り方はこちら |
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| 1 | ここにはホールのスパイスが並んでいます。 |
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| 2 | ホールのスパイス類をローストします。弱火で１０〜１５分くらい。ときどき火からはずして、焦げないように気をつけます。ポピーやごまなどは、とくに気をつけながらローストしてください。 |  |
| 3 | フェヌグリクはべつにローストしました（一緒にローストしてもよいかもしれません。ただしこがさないように・・・）。 |  |
| 4 | こちらにはパウダー状のスパイスが並べられています。 |  |
| ５ | ホールのスパイス類をローストしおわったら、フェヌグリークと粉状のスパイス類をそれにミックスして、なおも５分くらい、小さな火でローストしつづけます。 |  |
| ６ | ナツメグを粉にして入れてます。 |  |
| ７ | しょうがをパウダーにして混ぜています。ほんとうに小さな火か、ときどき火からはずしながら、５〜６分ローストします。 |  |
| ８ | 火を止めて、しばらく置いてから、ボールに入れたところです。 |  |
| ９ | スパイス粉砕ミキサーに入れて、パウダーにします。 |  | １０ | ３分位して、いちど様子を見て、再び３分くらいミキサーにかけると、あなたのクール・マサラのできあがりです。 |  |
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* スパイスの種類と量はご自由に変えてください。これは、と思うあなたのマサラができたら、ぜひここにも紹介してくださいね。
＊私はこれに味噌を入れてもおもしろいのではないかと思っていますが、だれか試してみてください。ここ（インド）には味噌がない。 * ガラムマサラやコリアンダーの葉は、最後に入れて、あまりぐつぐつ煮込んではいけません。風味が逃げてしまいますから。 |
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