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＊ それぞれのスパイスの知識と使い方については「インド･アーユルヴェーダ」のページをご参照ください。 |
アーユルヴェーダ |
マサラ・スパイス |
インド薬膳カレー |
 インド薬膳カレー用スパイス２２種 |
 皿に盛られたホール･スパイス  私のオリジナル・マサラできあがり |
あなたのオリジナル・マサラの作り方
− まじゅの簡単マサラ・パウダー−
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通常、ガラムマサラはその家庭独特のスパイス配合で作られますが、どちらにしても私にはいつもたいへん辛く、ヘビーにかんじられます。
そこで、私は自分の好きな配合でマサラを作ることにしました。チリの種をだして、胡椒も少なめにし、好きなカルダモンやシナモンを入れ、ごまもポピーもたくさん入れ、通常１５種類くらいのスパイスのミックスで作られるものを、豪華に２４種類のスパイスを使っています。あまり辛くないので、私はこれを「ガラム・マサラ」と呼ばずに「クール・マサラ」と呼んで、いろいろなものに入れています。辛くないし、それでもいろいろなスパイスの風味がときどきふっと横切るので、自分でも悦に入っています。あなたも「クール・マサラ」、作ってみましょう。本格的マサラの作り方はこちら |
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| 1 | ここにはホールのスパイスが並んでいます。 |
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| 2 | ホールのスパイス類をローストします。弱火で１０〜１５分くらい。ときどき火からはずして、焦げないように気をつけます。ポピーやごまなどは、とくに気をつけながらローストしてください。 |  |
| 3 | フェヌグリクはべつにローストしました（一緒にローストしてもよいかもしれません。ただしこがさないように・・・）。 |  |
| 4 | こちらにはパウダー状のスパイスが並べられています。 |  |
| ５ | ホールのスパイス類をローストしおわったら、フェヌグリークと粉状のスパイス類をそれにミックスして、なおも５分くらい、小さな火でローストしつづけます。 |  |
| ６ | ナツメグを粉にして入れてます。 |  |
| ７ | しょうがをパウダーにして混ぜています。ほんとうに小さな火か、ときどき火からはずしながら、５〜６分ローストします。 |  |
| ８ | 火を止めて、しばらく置いてから、ボールに入れたところです。 |  |
| ９ | スパイス粉砕ミキサーに入れて、パウダーにします。 |  | １０ | ３分位して、いちど様子を見て、再び３分くらいミキサーにかけると、あなたのクール・マサラのできあがりです。 |  |
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* スパイスの種類と量はご自由に変えてください。これは、と思うあなたのマサラができたら、ぜひここにも紹介してくださいね。
＊私はこれに味噌を入れてもおもしろいのではないかと思っていますが、だれか試してみてください。ここ（インド）には味噌がない。 * ガラムマサラやコリアンダーの葉は、最後に入れて、あまりぐつぐつ煮込んではいけません。風味が逃げてしまいますから。 |
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▼ご注文の前にお読みください ・サフランロードでは、ハーブやスパイスの使い方などのサポートは行っていません。使い方がわからない皆さんは、まずインド･アーユルヴェーダのページなどを参考にしてください。ハーブやスパイスなどについての質問は、まじゅさんにご相談ください。 ・サフランロードは、インドからの直接発送のため個人輸入扱いです。 ・サフランロードでは、送料別途ですが、割高な送料も、一回のお買い上げ金額が五千円以上は一律送料千円、一万円以上は無料、送料込みセットの場合は別途費用はかかりません。また、送料込みセットに他のハーブやスパイスなどを追加され、しかも合計金額が１万以下の場合でも、送料は込み扱いとしてサービスさせていただきます。 ・発送は、インドより航空書留かＥＭＳスピードポストにて送られます。１週間から二週間で到着します（国際便となりますので、航空事情により到着が変わることがあります）。 ・サフランロードは、欧米方面へもインドから発送させいただいています。ただし、送料の関係で、１〜２割程度割増しになりますのでご了承ください。詳細は、メールでお問合せください。 ・価格は為替（インドルピーと円）相場や、ハーブの相場により変わることがあります。 ・ご注文は、直接メールにてお願いします。 ・インドハーブなどのご使用にあたっては、ご自分の責任においてお試しください。植物アレルギーなどのご心配がある場合は、特にご注意ください。 ・日本の法律に基づく表示 |